德克萨斯州的野猪

来自Vimeo的Wild from Dark Rye

杰西格里菲斯认真对待狩猎

“如果你看到一只动物死亡,或者手牵着那只动物死去,”他说,“这将让你对这个世界上的其他事物有更大的了解

”格里菲斯在奥斯汀周围的德克萨斯州中部丘陵地区捕猎鹿,野猪和猎鸟

大部分时间,他在连锁店的另一端工作,从州和美国农业部检查的供应商购买鹿肉和野猪,如Broken Arrow Ranch处理它,并在周末农贸市场出售,将其变成香肠和自制的萨尔萨斯和酸辣酱

他还烹制野猪汉堡,哈希和早餐炸玉米饼

当你从格里菲斯的弹出式肉店Dai Due购买时,你就会从了解整个食物链的人那里获得整个食物链,从头到尾

“看到这个过程真令人兴奋,”他说

“知道一切都来自哪里

”在这个制作精美,故意紧张的视频中,我们跟随格里菲斯在希尔乡村的野猪狩猎

凭借他蓬松的红色胡须,卡车司机的帽子和邋,,标志性的衣服,格里菲斯可能看起来像一个刻板的食物时髦

但对他来说没有什么可鄙的

他认为狩猎几乎就像是一种神圣的职责,一种社会责任

他是土地及其生产食物的管家

有数百万的野猪在德克萨斯州的开阔地上漫游

他们将废弃物浪费在庄稼和后院花园上,每年仅在这一个州造成高达5000万美元的损失

他们正在全国各地蔓延到威斯康星州和阿迪朗达克山脉,因为他们很聪明,因为他们没有天生的捕食者

所以格里菲斯狩猎他们,剔除牛群,而不是完全消除它

他全年为有兴趣加入他的其他人提供为期三天的狩猎学校

通过格里菲斯的感性引导的经历并不是一场迷人的枪支派对,某种毫无意义的机关枪屠杀

这是一项艰苦,漫长,无聊的工作,内心和情感上具有挑战性的结果

“狩猎并不适合所有人,”他在视频中说,“但我认为每个吃肉的人都应该看看它是如何完成的

然后你可以做出关于你是否想要吃肉的明智决定

”格里菲斯采取了他的食物哲学并将其变成了一本书:Afield:准备和烹饪野生野生动物和鱼类的厨师指南

这是詹姆斯比尔德奖的决赛选手,也是他生活哲学的完美升华,他从中汲取了他的肉店名称:Dai due regni di natura,piglia il cibo con misura,翻译为“来自两个自然王国,小心选择食物

“ Jesse Griffiths敦促您仔细考虑您的食物,食物的来源,准备方式以及您和您的生活方式

一旦你看到他工作并尝到了结果,你就不可能再次以同样的方式思考食物了

野猪是滑溜溜的生物

把一个人带到桌子上需要圣人的耐心和食物天才的技巧

格里菲斯似乎只是两者兼而有之

“当你拍摄动物时,你还没有走出困境,”他说

“那之后你还有很多工作要做

”对我们来说幸运的是,他是为了这份工作

来自Dark Rye的视频由Caitlin Riley制作,由Joel Fisher编辑

更正:这篇文章的早期版本错误地指出Jesse Griffiths出售他在他的肉店Dai Due捕杀的动物

Dai Due来自Broken Arrow Ranch和其他几家在许可设施中捕集和处理的供应商的鹿肉(国家检查)和野猪(美国农业部检查)

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