不,培根不会杀了你

上周头条新闻中的歇斯底里宣称培根是一种致癌物 - 将其消费与吸烟的风险进行比较 - 已经平静了一点这很好,因为媒体炒作的头条新闻如“处理肉类与吸烟一样排在癌症的原因 - - 世卫组织“在很大程度上就是这样,炒作虽然世界卫生组织(世卫组织)确实发布了一份报告,称加工肉类,包括培根,香肠和火腿是最致癌的食物之一,但几个关键因素已被排除在对话之外并且报道这份报告缺乏细微差别,这是大量营养和健康报告中存在的更广泛问题的象征:一项研究发布了一个耸人听闻的发现,并且一再令人作呕,直到饮食结果被认为是事实并成为传统智慧的一部分关于食物和健康所以这里有一些重要因素需要考虑首先,它不是肉本身 - 例如未加工的猪肉或牛肉 - 但肉类的方式是p这些被称为多环芳烃(PAHs)和杂环胺(HCAs)的物质被称为多环芳烃(PAHs)和杂环胺(HCAs),根据国家癌症中心的说法,它们“是在肌肉,包括牛肉,猪肉,鱼或家禽时形成的,使用高温方法烹饪,例如在明火上直接煎炸或烧烤“事实上,加工和烹饪食物的方式至关重要当烹饪肉类时,在较低温度下慢慢烹饪 - 少于300学位 - 导致致癌化合物减少此外,在癌症发病率极低的人群中,盐腌,吸烟和其他传统形式的保鲜肉已存在数千年另一方面,我们现代化的大部分加工肉类在工业上生产并含有化学品和添加剂的浆液这肯定是健康风险的一个方法世界卫生组织报告的结果是基于对现有公升的回顾来自10个国家的22位科学家表示,这一切都不是真正的突发新闻;我们早就知道炭化肉和某些形式的加工肉会导致致癌化合物更重要的是,致癌化合物会在各种食物中形成一片看似无害的黑暗吐司可能含有另一种致癌化合物,称为丙烯酰胺,当碳水化合物和蛋白质形成时在高温下一起烹饪 - 法式炸薯条,薯片和许多其他油炸食品的情况也是如此

营养科学的错综复杂的性质往往在提供清晰,简单的答案的过程中牺牲了但营养是非常复杂的这是部分是因为一旦食物及其各种化合物进入我们的身体,就会发生巨大的变化和变异

在PAHs和HCA的情况下,研究表明,当你将肉类与许多其他食物中的化合物结合使用时,你会减少用量

PAHs和HCA的急剧变化2014年的一项研究发现,当你在烧烤前用黑啤酒腌猪排时,会产生致癌物质c化合物减少了50%研究人员认为,啤酒中的抗氧化剂有助于减缓PAHs的形成,PAHs的形成有助于体内的自由基

另一项研究发现用迷迭香提取物烹制的牛肉饼形成的HCA较少 - 更高迷迭香浓度越大,减少量越大 - 在某些情况下超过90%科学家将此归因于迷迭香中的特定抗氧化剂:迷迭香酸,鼠尾草酚和鼠尾草酸在另一项研究中,研究人员发现,当含有大蒜的油腌料时,洋葱和柠檬被放在牛肉饼上,当牛肉油炸时,HCA的含量下降了70%

其他报道显示,香料,水果,巧克力和茶叶中的天然抗氧化剂也能抑制致癌化合物的形成白菜,经常供应酸菜和凉拌卷心菜形式的肉,充满了癌症防护特性甘蓝特别富含维生素C,钾,钙和镁,具有强大的抗癌化合物,称为硫代葡萄糖苷

这些化合物 - 也发现于芥末和辣根中 - 用于增加抗氧化防御机制,帮助身体排毒有害化学物质来自世界各地的传统美食总是以香料,草药的某些组合为特色和蔬菜,以及肉类,家禽和鱼类 这些组合可能是传承下来的营养智慧的结果 - 它们也是基于什么味道好 - 一个重要的提醒,味道对应于营养当我们妖魔化特定时,我们对食物和健康的理解不利

食物和孤立地研究它们,将它们从我们的饮食中分离出来除非你在早餐,午餐和晚餐中单独吃培根,否则关于培根杀戮你的炒作基本上是毫无根据的

成千上万的化学添加剂更值得关注我们高度加工的食物供应吃了培根,但是吃它没有化学添加剂和防腐剂如果你能找到有机的,甚至更好的最重要的是,吃培根和其他肉类与各种全食物,特别是蔬菜,水果,草药,和香料 - 也许也可以用黑啤酒将它们全部洗净

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